红烧大排这样烧、大排嫩而不柴、多汁入味，做法简单看了就会
好久没吃大排了有点想念、最近猪肉价格实惠，晚上就买了几块做酱香大排，猪大排超市帮着切好。这大排肉质看起来还是非常的新鲜。二十三块一斤
大排的特点就在于肉质厚实，因为靠近里脊肉和背里脊大排还会带有点排骨，吃起来肉质厚实、满足又美味。一起来看看这道酱香猪大排的具体做法吧，非常的简单看了你就会做。
红烧猪大排
食材用料:
猪大排400克、葱段、姜丝、盐、料酒、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、淀粉适量
步骤做法：
1、将大排洗净，买的时候已经切好了2-3厘米厚。平放在案板上，用菜刀背面将大排正反面上拍打均匀使肉质松弛，这时大排也会变的薄点，在1-1.5厘米即可
2、拍打好好的大排放入碗中，加入适量的葱、姜、盐、料酒、去腥腌制入味，腌制30分钟
3、盘中淀粉适量，将腌制大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉,再拿起来抖一抖，反复2两次，将拍好淀粉的大排放置盘内，待用
4、锅内倒入多许的油，油烧至六七成热时至开始微微冒烟时，将大排沿锅边滑入，中小火炸至两面微微金黄，即可捞出沥干油分
5、锅中留少许底油，下入葱段、姜片炒香
6、放入煎炸好的大排、放入1勺白糖、1勺老抽、2勺生抽，加入没过食材的开水，盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右
7、开盖待大排上色、味道香浓，转大火将汤汁收的差不多、即可出锅
红烧大排小贴士:
1、焖煮时，要适当的打开锅翻炒下食材，以免汤水不够烧干。
2、大排在炸至时已经裹上淀粉了，经过时间的焖煮、汤汁会变得浓郁，所以不需要另加淀粉勾芡。
3、最后快出锅时尝尝咸淡，大排在腌制时已经有了底味，又加了生抽老抽调味焖煮，所以不用加盐了
大排、生粉、冰糖、花椒粒、生姜、干辣椒、八角、鸡蛋、小葱
4、先把生姜切片，小葱一半切段一半切末，大排用刀背正反面给它敲松敲薄，使大排明显变大，鸡蛋打入碗内搅成蛋液
5、再把敲好的大排放入一个大一点的盆中腌制下，再放入料酒、生抽、蚝油、姜片、葱段，然后用手抓匀，让它腌制十五分钟，使大排入味
6、时间到时，挑去姜片葱段。然后再把腌制好的大排沾上一层蛋液，再裹上一层生粉，全部做好后，锅烧热倒入色拉油
7、等油温升到六成热，再把大排下锅煎至两面金黄，即可捞出控油，另起油锅，把八角、花椒粒、干辣椒、冰糖，一起放入锅中翻炒片刻，再倒入凉水，放入老抽、生抽
8、再放入炸好的大排、蚝油，用筷子搅拌一下，盖上锅盖 ，大火烧开，挑去八角，再用中小火慢炖三十分钟，等汤汁收浓时，撒上胡椒粉即可装盘，最后再上面撒上葱末，一盘软烂入味的红烧大排就做好了
9、猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点
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