小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于酵母菌发酵这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
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酵母发酵原理
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(1)酵母作为发酵剂，吸收面团中的营养物质，生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀软化，产生蜂窝状结构。
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(2)当然有一个前提，就是面团在揉面的时候产生足够的面筋，可以把二氧化碳气体包裹起来，不让气体溢出来，保持面团膨胀柔软。
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(3)酵母必须有水才能生存。最适宜生长的温度在20 ~ 35，0以下或47以上。一般酵母细胞无法生长，最适宜的湿度在75%左右。
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影响发酵的因素：
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(1)温度是影响酵母发酵的重要因素。面团发酵过程中，需要一定的温度范围，一般控制在25 ~ 30。温度过低，会影响发酵速度。温度过高可以缩短发酵时间，但会为杂菌生长创造有利条件，使面团发酸。
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(2)酵母的用量：一般酵母的用量为基于面粉的0.6%-1.5%。根据不同的面包品种，酵母的添加量也不同。如果酵母的作用不好，就需要增加酵母的量。
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(3)面粉：不同成熟度和面筋的面粉，或者淀粉酶活性被抑制的面粉，都会影响酵母的作用。
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(4)水分：在一定范围内，面团中的水分含量越高，酵母孢子的生长越快，反之则越慢。所以面团越软，发酵速度越快。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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