佛跳墙是什么菜系 佛跳墙是广东菜吗

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佛跳墙是广东菜吗

  佛跳墙是广东菜的。

  佛跳墙是广东地区的特色菜,后来又被上海人做出来有一种的佛跳墙制作烹饪方法,所以具体的还得说是上海人把这道菜做出名了。

  佛跳墙是闽菜系,它属于八大菜系之一,还是福州福建有名的菜系,采用多种原料制成。

  佛跳得名和一位名叫玄荃的高僧有关,据说这位高僧被佛跳墙的香味吸引,跳墙去享受美味佳肴,此外,佛跳墙还被叫做福寿全和满坛香,它吃起来鲜美可口,让人回味无穷。

佛跳墙是什么菜系

  1、佛跳墙是闽菜中首屈一指的名牌佳肴,最初是福建福州的当地名菜,也有“闽菜之首”的赞誉。

  自问世以来,就一直是宴席上的经典大菜。

  2、佛跳墙作为一道“贵菜”,食材就非常的昂贵,用料包括海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇等海产,还有冬菇、冬笋、竹蛏等地产,以及鸽蛋、排骨、猪肚、老母鸡鸡脯,用料达几十种。

  汤是用腿骨、鸭骨、鸡骨等熬制十多个小时制成的。

  3、这是一道传统坛煨菜,但并不是单纯的放在一起炖煮,在炖煮之前,需要将原料用各自适合的方式制成菜式,然后再一层层的放入坛中,然后再加入汤小火煨制。

  无论主料和辅料都是上等滋补品,含有丰富的胶原蛋白、钙质、铁、碘、维生素等营养元素,营养价值极高,也是蜚声南北的滋补佳品。

  以上就是给各位带来的关于佛跳墙是什么菜的全部内容了。

佛跳墙是什么菜系

  佛跳墙是福建福州的当地名菜,属闽菜系。

  佛跳墙又名满坛香、福寿全。

  相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

  佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

  佛跳墙制作方法:

  先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里。

  注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。

  用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭。

  先在武火上烧沸,后再文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。

  说起佛跳墙这道菜,几乎所有的人都知道并且做过各种想象,但是真正吃过佛跳墙的人却很少,博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙 ,最后却转到了红烧肉,何况平凡之人。

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