兴渠并不是一种菜，而是一道以豆芽为主料，配以少量葱花与香菜点缀的传统江南小吃。虽然其中有葱花和香菜等调味品，但其并不以香菜为主要特点。
兴渠的主要味道来自豆芽和酱料。豆芽是兴渠的主料，入口清爽，口感嫩滑，非常适合做小吃。而兴渠中还包含酱油、醋、花生酱、辣椒油等多种调味料，这些对兴渠的味道影响更大。葱花和香菜等配料只是起到点缀的作用，提升了视觉效果和口感的层次感。
兴渠并非所有地方都会添加香菜。尽管有些地方制作兴渠会花一些心思在调料的选择上，但并不是普遍现象。毕竟，菜品味道是因地制宜的。在江南地区，兴渠通常不含香菜调料。而即使有些地方制作兴渠时会加入香菜，香菜也不是起主要作用的食材。
香菜本身是一种挥发性调料，其味道并不适合长时间煮炒。如果兴渠加入大量的香菜，不仅会影响豆芽本身的味道，还会让香菜的味道显得过于突出，使整个菜品的口味失去平衡。
兴渠并不是以香菜为主要特点的菜品。虽然有些地方制作兴渠时，会加入香菜作为点缀，但其重点仍在于豆芽的嫩滑和特色的酱料调味。
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