淮扬菜是中国江苏省扬州市及其周边地区的地方风味菜系，不同于其他江苏菜系，淮扬菜以其独特的烹饪方式和丰富的口味，被誉为中国八大菜系之一。
淮扬菜的历史可以追溯到南朝梁代（约480年），扬州当时是江南地区的、经济和文化中心，吸引了许多文人墨客和各地美食家。淮扬菜的前身是扬州宫廷菜，经过历代厨师的改进和创新，形成了自己独特的菜系。
淮扬菜有很多特点，其中最突出的是风味清淡、鲜嫩爽口、色彩艳丽。淮扬菜强调食材的味道和本质，以鲜、滑、嫩、香为特点，注重刀工和火候的掌握，让食材的原汁原味得到最大限度地保留。淮扬菜也非常注重色彩的搭配，颜色鲜艳、图案精美、器皿高雅，视觉效果极佳。
淮扬菜有许多著名的菜肴，比如著名的狮子头、扬州炒饭、鲜花饺子、松鼠桂鱼等。其中的狮子头是淮扬菜的代表之一，是由猪肉制成狮子头状的大肉球，通常以高汤为汁，味道清淡、鲜美；扬州炒饭则是淮扬菜中最有代表性的主食之一，里面含有榨菜、腊肠、鸡蛋等各种配料，口感鲜嫩劲道，香气四溢。
总的来说，淮扬菜将烹饪技艺与艺术相融合，不仅展现了江南地区的饮食文化和历史，也代表着中国传统烹饪艺术的精髓。
淮扬菜源于江苏省扬州和淮安地区，是中国传统四大菜系之一，以其独具特色的烹饪技艺、丰富多彩的口味和精致细腻的摆盘著名于世。
扬州地处江苏中部，历来是“鹿港粮仓、鱼米之乡”。“淮”指淮安，是江苏北部的一个地区，以淮河泌育而赢得了“淮鱼”、“淮盐”等美誉。淮扬菜融合了扬州和淮安的优秀烹饪技艺，以精湛的刀功、细腻的烹调和独特的调味，成为各地餐饮文化的重要组成部分。
在淮扬菜的烹饪方面，刀功是非常重要的一环。淮扬菜烹饪讲究把菜肴做到“松、脆、嫩、香、艳、绿、红、白、黑、黄”的境界。刀功达到了一种艺术的地步，比如最受欢迎的扬州烤鸭，需要将整只鸭子开膛割肉，切成薄片，但又要让鸭肉肥而不腻，香而不腥，色泽金黄，纹路清晰，令人垂涎欲滴。
淮扬菜在调味上也有独特之处，主要特色是以甜、咸、酸和鲜为主要调味。如扬州经典的糖醋排骨，制作过程中先用酱油、醋、糖等佐料腌渍排骨，再放到油锅里炸，最后撒珠花糖炒制而成，口味酸甜可口，让人回味无穷。
淮扬菜另一个重要特色就是讲究摆盘的艺术。淮扬菜的摆盘格调婉约清丽，形成独具特色的文化风格。如“太湖石”是扬州大花园道明寺的名菜，它的造型美观，看起来就像是一块锃亮的太湖石，令人印象深刻。
总体来说，淮扬菜是一道集色、香、味、形于一身的高级美食，其造型独特、风味独具、品质鲜美，受到国内外消费者的欢迎。