1、高血压患者
在皮蛋中含有丰富胆固醇，会使得血管壁增厚，不适合高血压的人群食用，并且皮蛋在制作的过程中，会添加一些钠成分的食品添加剂，不适合高血压患者大量食用。因为高血压患者在每日饮食中需严格控制钠含量，摄入过多的钠，会导致血压难以控制在一定范围。
2、孕妇
虽然国家建议食品加工厂采用“无铅皮蛋”的制作方法，但在一些规模较小的工厂中，为了皮蛋的色泽好、口感佳，依然用一定量的铅进行加工生产，铅并不利于胚胎的生长发育，会导致胚胎着床率下降，甚至会导致孕妇流产、胎儿畸形等严重危害。
3、儿童和老人
儿童身体各个器官仍在不断生长发育中，排毒器官的功能较弱，对牙齿、智力等身体发育有一定的影响。皮蛋在经过腌制制作之后，容易产生重金属，儿童比较难排出毒素。
铅含量会阻碍人体钙质的摄入，容易导致原本骨头已经开始退化的老年人骨质疏松情况加速。
4、肠胃功能较差的人群
肠胃功能较差的人不适合大量食用皮蛋，皮蛋在加工过程中容易受到污染，对于原本肠胃功能不好的人会导致其容易腹泻、腹痛。
5、糖尿病患者、胆固醇较高的人群
皮蛋的胆固醇含量较高，研究数据表明，每100g的皮蛋中的胆固醇含量高达600多毫克，不适合需要控制食物中胆固醇含量的人群食用，并且皮蛋在制作过程中会使用石灰等碱性物质，使得血糖上升快速，不适合糖尿病患者食用。
6、男性
制作皮蛋过程中的铅成分会损害精子的生成，导致男性精子质量下降，精子数量减少、精子活力减弱、精子畸形率增加、使睾酮的浓度下降、对生殖内分泌造成影响。
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