洞庭碧螺春产自哪里(洞庭碧螺春怎么冲泡最好)

镇日莺愁燕懒,遍地落红谁管?
睡起爇沉香,小饮碧螺春盌。
帘卷,帘卷,一任柳丝风软。

——清 吴伟业《如梦令·镇日莺愁燕》

洞庭碧螺春是中国绿茶中的珍品,以其形美、色艳、香浓、味醇而享誉中外,但很多人不知道的是,洞庭碧螺春与闻名天下的洞庭湖并无关系,它出产自江苏太湖的东洞庭山和西洞庭山(今属苏州市吴中区)。

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太湖

乐是风波钓是闲,草堂松桧已胜攀。

太湖水,洞庭山,狂风浪起且须还。

——唐 张松龄《渔父》

明代《姑苏志》载:“洞庭山,在太湖中。一名包山,以四面水包之,故名;或又谓包公尝居之。”岛东北有洞山、庭山,故称洞庭山;因山名,称西山岛。东山称东洞庭山,西山称西洞庭山。洞庭东、西山气候湿润宜人,山上盛产水果花卉,碧螺春采制前,正当梅花盛开,其香味又蕴含花果香,十分宜人,风味独特。

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碧螺春本是洞庭山的一种野生茶,因为茶香幽幽,飘忽不散,时浓时淡,若有若无,被当地人用吴中方言称作“吓煞人香”。到了清朝康熙年间,康熙巡幸太湖时,巡抚进献吓煞人香,皇帝觉得茶名不雅,题名“碧螺春”,碧者,茶色澄清如碧;螺者,外形卷曲如螺;春者,采制于早春也。洞庭碧螺春由此成为贡茶,扬名天下。

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碧螺春的采摘时间很早,每年春分前后开采,谷雨前后结束,在清明之前采摘还会带有露水的新鲜之味。采摘回去后,经过茶叶杀青、揉搓、做形等工序后,就呈现出了碧绿的螺形,成品茶白色绒毛隐露披满茶叶外部。

洞庭碧螺春要当天采摘,当天炒制,大约需要采摘六万多个鲜嫩的茶芽,才能制作出一斤高级碧螺春,茶叶均匀洁净,不允许任何茶梗、黄叶夹杂其中。

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冲泡碧螺春的方法也和一般绿茶不同,将80度的开水倒入杯中,然后把碧螺春放进去,茶叶当即沉底,瞬间“白云翻滚,雪花飞舞”,水气缭绕升腾,清香袭人。

碧螺春茶将水染成了碧绿的颜色,杯中之茶清新鲜爽、醇厚甘甜,初品其味,色淡、幽香、鲜雅,再品翠绿、芬芳、味醇,三品清香、香郁、回甘。饮完许久之后,仍有余香在唇齿间流动,久久不会散去。

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