养殖和天然金枪鱼的口味区别在哪

养殖和天然金枪鱼吃起来有什么区别?

金枪鱼可以讲的事儿很多,比如部位,比如产地,比如原鱼大小,比如具体品种(黄鳍/长鳍/大目/蓝鳍),比如捕捞方式(网捕/一本钓),比如处理方式等等…上述话题被聊得挺多的,那我就来讲点好像没什么人聊过的。

养殖和天然(野生)的金枪鱼吃起来有什么区别?

养殖与天然鱼最大的区别在于:生长周期,活动范围这两方面。

天然鱼,普遍生长周期长,风味物质(尤其是呈现鲜味的物质)由此沉淀得更多,活动范围大,脂肪通常不如同重量的养殖鱼囤得多。

养殖鱼则相反了。

养殖和天然金枪鱼的口味区别在哪

可养殖鱼一定没天然的好吃吗?真不一定…

就我个人而言更偏好天然鱼没错,好的天然大腹表现出来的风味是多层次的、立体的,同时具备酸、鲜和润口感。

然而我有个土豪朋友吃过不少天然和养殖鱼之后仍然表示自己更爱养殖鱼,因为养殖鱼普遍更肥,高脂肪对味蕾的冲击更为直接、猛烈。

我曾吃过一条原鱼仅70kg的小天然金枪,蛇腹润度不够不说,回口还带有些金属碱味,这样的风味真不如原鱼大一点、肥一点的养殖金枪。

印象里某上海走性价比路子的omakase刚开业时的宣传口径就是“花五六百能吃至天然金枪”,个头小点的天然金枪并没有很贵,这个价位用得起,但如上述,只有那么好吃。

金枪鱼货源好的店家总是喜欢「显摆」把带有中盘商名字、捕获港口、原鱼大小信息的名片摆在店里显眼的位置,或是特意拿给客人拍照。

养殖和天然金枪鱼的口味区别在哪

只不过能看懂这些信息的客人是绝对少数。

emm…中国人最喜欢骗中国人…

有些店家会特意搞个假名片来装逼(曾在长沙「秋富」日料店撞见过,不过据店家称被供应商坑了,但大将不识货、让贴着假名片的金枪入了店门也挺匪夷所思的,还有些店搞名片复用…

我曾遇到过一位很傲娇的大将,拿着青森大间的金枪,但就是不拿名片出来显摆,寿司放上板时也不刻意介绍产地,反而等我在把那贯金枪塞入口之后才说道:「鱼好吃吗?好吃就行了。」

嗯…我目前吃过的、最好味的金枪,就是在这位手上。

所以说什么金枪鱼好不好的,盲目追求啥都没用,自己舌头说了算。

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