脆皖鱼是草鱼。
草鱼（学名：Ctenopharyngodon idellus）是鲤科鱼类中的一种，广泛分布于华南及长江以南、黄河中下游等地区。而脆皖鱼是草鱼的一种变异品种，主要分布于安徽省芜湖市南陵县及周边一带。因其口感鲜美、鱼肉细嫩、骨刺少，深受广大消费者的喜爱。
草鱼是实用性家养鱼类之一，苗鱼可在短时间内长到千克以上，肉质富有弹性，适合多种烹调方式。而脆皖鱼是草鱼基因发生突变后形成的，因其头部骨化程度降低，骨骼变薄、软骨化，所以鱼刺少，肉质更加细嫩、口感更加鲜美。脆皖鱼因生长过程中对环境的敏感度高，养殖过程需要极其细心、耐心地管理，才能使其成为高品质的脆皖鱼。
除了其美味的口感，脆皖鱼还被称作“指标鱼”，有利于监测水质情况。由于其养殖对环境的高要求，因此成为了环境生态保护的一种重要手段。脆皖鱼在休闲农业旅游等方面也有着广泛的应用价值。
总而言之，脆皖鱼是草鱼的一种变异品种，其鱼肉细嫩、骨刺少，口感更加鲜美，因此受到众多消费者的青睐。其高要求的养殖过程使其成为了环境生态保护的一种重要手段，也有着广泛的应用价值。
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