今天就来说说“自热米饭”吧，我们大家都很熟悉，自热米饭中就是菜包和米包的组合，吃的时候只需将菜包和米包放在一起，只要加上一点水，很快饭菜都加了好了，短短的十几分钟就搞定，那我们平常用电饭锅煮饭最少要20分钟左右，同样是大米，为什么用生石灰煮出来的米饭这么短的时间就能煮熟？
首先从外观上看，自热米饭的大米和普通大米是不一样的，稻米的形状是一头圆一头尖，尖的那头是大米胚芽的位置。如果是没有精制加工的稻谷，尖尖这头就是它发芽的地方。而人造大米和大米有所不同，它的两头都是圆的，这也可以看出自热米饭中的大米是经过机器加工塑形造出来的。
仔细探究，我们发现原来自热米饭里的“米饭”并不是真大米，而是叫作：重组米。对于重组米，相信很多人都很陌生。顾名思义，重组米就是把原材料碎米或者大米粉碎之后，再加入一些配料和食品添加剂，然后经过高温的挤压蒸煮熟，之后冷却，它就变成了重组米。外观形状与普通大米相似。内部结构却发生了很大的变化，使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。
放大后我们可以看出，普通大米的淀粉结构类似我们住的砖瓦房，是一块块“砖”堆砌起来的。
而重组米则有点像河边的碎石滩，大小不一。它们是用淀粉重组加工制成的，不难看出，有的原有淀粉结构已经被破坏。
那么重组大米对人体会有伤害吗？我们在配料表中可以看到，凡是重组大米，都会有
单双甘油脂肪酸酯这一配料，有的还添加其它淀粉。“单双甘油脂肪酸酯”又是什么？
这是一种乳化剂，是用于改善食物的口感的，对普通人来说或许没什么危害，但对于糖尿病患者和血脂异常的患者，是不能摄入这种含有这种配料的食物的，会使体内的脂肪酸含量增加，提高血脂和血糖。至于营养方面，重组大米的营养价值自然是没有普通大米的营养高的。
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