排骨汤虽好喝，但炖排骨汤也是有一定讲究的，比如说焯水下锅的顺序、放盐调味的时机等等，这些都可能影响到排骨汤是否鲜美、肉质是否干柴。小编从小就喜欢喝排骨汤，从小到大妈妈为我炖了上百锅的排骨汤，所以妈妈对于炖排骨汤是经验十足。毕业以后，因为在外地工作，很少能喝到妈妈炖的排骨汤，所以前几天专门打电话向妈妈请教了炖排骨汤的经验。排骨汤看似简单，但有一些小细节非常容易被忽略，比如说焯水这个环节，很多人买回来排骨都会直接就下锅焯水，其实这样并不能把排骨残留的血水完全煮出来，炖出来的排骨汤味道肯定不够鲜美。下面小编为大家分享排骨汤的做法，注意这些细节，掌握几个小技巧，你也可以做出汤鲜味美的排骨汤。
【玉米排骨汤】
食材：排骨300克、玉米一根、葱姜适量、盐适量。
做法步骤：
1、首先把排骨剁成小块放在盆中，加入少许盐和白醋浸泡半小时，玉米切成小块，葱切成葱段、姜切片。（浸泡排骨这一步很容易被忽略，用盐和白醋把排骨浸泡半小时左右，排骨中的血水会自动跑出来，这样我们炖出来的排骨汤不只没有腥味，而且味道会特别鲜美。）
2、排骨完全浸泡出血水之后用清水冲洗干净，然后锅里坐水，凉水下入排骨进行焯水，大火烧开后煮2分钟捞出过凉，控干水分备用。（排骨焯水一定要凉水下锅，让水和排骨同时加热，这样排骨里的血水才能充分煮出来。）
3、先把锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入葱段和姜片煸炒几下，下入控干水分的排骨进行煸炒，炒至排骨表皮发黄。（煮排骨汤之前，排骨一定要进行煸炒，这样炖出来的汤才会特别白。）
4、把排骨炒至表皮发焦发黄后，加入适量热水，大火烧开后转为中火炖20分钟。（这里需要注意的是，一定要加热水，如果加了凉水很容易把排骨炒出来的香味激回去，炖出来的汤肯定不够香。）
5、20分钟后加入玉米，淋入少许陈醋，再炖10分钟。（滴几滴陈醋可以让排骨中的钙质充分释放出来，让排骨汤的营养翻倍。）
6、排骨汤炖好以后，最后加入盐调味，搅拌均匀即可食用。（排骨汤盐一定是最后放，放早了不仅会使肉质发柴，而且不利于钙质的释放。）
